אבקת חלבון אורז

אבקת חלבון אורז מורכבת בעיקר מאלבומין, גלובולין, גליאדין וגלוטן. 11 אחוז), גלוטן מסיס באלכוהול (3 אחוז) וגלוטן מסיס באלקלי (66 אחוז עד 78 אחוז). בין חלבוני הדגנים, הערך הביולוגי וערך החלבון של חלבון האורז גבוהים מחלבונים אחרים. הרכב חומצות האמינו של חלבון האורז מאוזן וסביר, ותכולת חומצות האמינו גבוהה, שאין כמותה לחלבונים צמחיים אחרים. הערך הביולוגי של חלבון האורז גבוה מאוד, והערך התזונתי שלו גבוה, הדומה לזה של ביצים, חלב ובשר בקר.

איכות אבקת חלבון האורז מוכרת כמובילה בין חלבוני הדגנים. הוא עשיר בחומצות אמינו חיוניות, תכולת ליזין חומצת אמינו המגבילה הראשונה גבוהה מחלבוני דגנים אחרים, ודפוס הרכב חומצות האמינו קרוב לדפוס המומלץ של WTO/FAO, שקל לעיכול ונספג בגוף האדם. . . בהשוואה לחלבוני דגנים אחרים, לחלבון אורז יש ערך ביולוגי ושיעור ניצול חלבון גבוהים יותר, הערך הביולוגי יכול להגיע עד 77, ושיעור ניצול החלבון הוא 1.36 אחוז ~ 2.56 אחוז, במקום הראשון מבין כל סוגי הדגנים. חלבון האורז עדיף באיכותו על חלבון חיטה וחלבון תירס, מכיל ליזין איכותי ובעל אלרגיות נמוכות, מה שהופך את חלבון האורז למתאים מאוד לפיתוח מזון לתינוקות.

חלבון אורז חום יכול להתנגד ליתר לחץ דם ולהוריד כולסטרול. ההשפעה של בידוד חלבון אורז על הביטוי של cyp4a ו-cyp2c בכליות של עכברים צעירים יכולה לשפר את חילוף החומרים של חומצה ארכידונית וניתן להשתמש בה כמרכיב להורדת לחץ דם. המחקר מצא כי בידוד חלבון אורז יכול להגביר את כמות החומצה הריבונוקלאית השליח, ו-RNAs אחראים לסינתזה של שני חלבונים חשובים cyp2c11 ו-cyp2c23 בכליה, אשר ממלאים תפקיד חשוב בחילוף החומרים של חומצה ארכידונית וחומצה הידרוקסייקוסטטראנואית. וחומצה הידרוקסייקוסאטראנואית חשובה בוויסות לחץ הדם. מחקרים קליניים מצאו כי בידוד חלבון אורז יכול להוריד את הכולסטרול. אורז מכיל מספר כימיקלים הקשורים להרכב החלבון שלו, כולל נגזרות של טוקופרול, טוקוטריאנולים ואוריזנול, אשר הוכחו כמסייעים בהורדת כולסטרול.

חלבון אורז יכול למנוע מחלות כרוניות. תזונה מזינה סבירה יכולה למנוע מחלות מסוימות, כמו מחלות לב וסרטן. אסייתים נוטים פחות לסבול ממחלות לב מאשר אירופאים, מה שעשוי להיות קשור לעובדה שהאסייתים אוכלים אורז כמזון הבסיס שלהם. מחקרים רלוונטיים מצאו שלאיזולט חלבון אורז יש השפעה מעכבת מסוימת על טרשת עורקים במודל עכבר של כולסטרול גבוה גנטי, והוא יכול להפחית את הנזק שנגרם על ידי טרשת עורקים לעורקים. שיעור מחלות לב.

לאבקת חלבון אורז חום יש קרצינוגנזה הנגרמת על ידי DMBA. בנוסף, לבידוד חלבון אורז יש השפעה מונעת יומיומית על סרטן שד הנגרם כימית בחולדות. לחלבון פונקציונלי חלבון אורז יש תכונות פיזיות וכימיות במהלך עיבוד מזון, בישול, אחסון ומכירה, ויש לו תכונות פיזיקליות וכימיות תחת פעולת גורמים סביבתיים, המכונה ביחד פונקציונליות חלבון. תכונות פיזיקליות וכימיות אלו מתייחסות לרוב לתכונות החזקות מים של חלבון, קצף, מתחלב ולכידות, ותכונות כגון יצירת ג'ל, היווצרות סיבים ויצירת סרט נחשבים גם כמשקפים את התכונות הפונקציונליות של חלבונים. תכונות פיזיקליות וכימיות בהשפעת מלח, סוכר, שומן, טעם וכו'.

ניתן להשתמש באבקת חלבון אורז במשקאות בריאות, תבלינים, תוספי מזון וכו'. דפוס הרכב חומצות האמינו של חלבון האורז טוב יותר מזה של קזאין וחלבון סויה, שיכול לענות על צורכי חומצות אמינו של ילדים בגילאי שנתיים עד 5 שנים . בנוסף, ניתן לעבד חלבון אורז לרוטב סויה, אבקת חלבון עשירה, משקה חלבון, פפטון ואבקת חלבון מקציף וכו'. אם הוא מתפרק לפפטידים קצרים או חומצות אמינו, ניתן להפוך אותו לתמיסת תזונה של חומצות אמינו עם רמות גבוהות במיוחד. ערך תזונתי.